Rúcula

Hidropónica por qué ganó el plato

La rúcula, esa hoja picante que se volvió imprescindible en platos contemporáneos, muestra hoy un mercado en expansión, sobre todo las producidas en hidroponia, dado que garantizan suministro fresco todo el año y una calidad superior.

Según estudios académicos nacionales, su consumo en el pías se multiplicó en la última década, impulsado por la demanda de baby-leaf y microgreens listos para ensalada. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. (repositorio.inta.gob.ar)

La hidroponía suma puntos ante el consumidor: ensayos sensoriales reportan mayor aceptación de rúcula producida en sistemas controlados frente a productos comerciales tradicionales, gracias a hojas más tiernas y uniforme calidad visual.

¿Cómo la prefiere la gente?

En verano reina la ensalada fresca de rúcula con tomate, palta y nuez, o como cama de pescados fríos; en invierno se impone su uso como condimento caliente: agregada a pizzas al final, en sopas o transformada en pesto para pastas y tostadas calientes.

Información nutricional de la rúcula

Una de las razones por las que la rúcula se disfruta mejor cruda es que así se conservan sus beneficios para la salud.

Está repleta de antioxidantes y glucosinatos, dos compuestos beneficiosos para todos. Nutricionalmente, la rúcula es ligera pero aporta vitamina K, folato, vitamina C, A y minerales como calcio y magnesio; además es baja en calorías. Es rica en compuestos sulfurados que le dan su sabor característico y potenciales beneficios antioxidantes.

Su alto nivel de vitamina K es bueno para los huesos y especialmente útil para prevenir la osteoporosis. Incluso puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer y reducir el riesgo de desarrollar diabetes o enfermedades cardíacas.

Una taza de rúcula contiene sólo cinco calorías, aproximadamente medio gramo de proteína y menos de 0,15 gramos de grasa.

La rúcula es más que una simple verdura para ensaladas: es un ingrediente versátil y rico en nutrientes que realza una amplia variedad de platos. Ya sea fresca o ligeramente cocida, ofrece un sabor picante único que realza todo, desde pastas hasta pizzas.

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